我家の簡単お料理全集

エビチリではなく鶏チリ

エビチリは美味しいけれど大きなえびは高いし・・・
そんな中で鶏で作ってみたらヒット。
チリソースはどんなものにかけても美味しいのかも。





　　　　　　材料(４人分）
　　　　　　　　　　　　　　鶏もも肉　　　　　　　　　　２枚
　　　　　　　　　　　　　　片栗粉　　　　　　　　　　　適宜
　　　　　　　　　　　　　　生姜みじん切り　　　　　　１かけ分
　　　　　　　　　　　　　　ニンニクみじん切り　　　　１かけ分
　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　チリソース
　　　　　　　　　　　　　　　　ケチャップ　　　　　　大４
　　　　　　　　　　　　　　　　しょう油　　　　　　　　大３
　　　　　　　　　　　　　　　　酒　　　　　　　　　　　大３
　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　　　大１
　　　　　　　　　　　　　　　　豆板醤　　　　　　　　小１～２
　　　　　　　　　　　　　　　　水　　　　　　　　　　　１００ＣＣ
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　わけぎ　　　　　　　　　適宜
　
　　　　　　作り方
　　　　　　　　　　鶏肉は１口大に切り、片栗粉をつけ揚げておく。
　　　　　　　　　　油大１でにんにく、しょうが、豆板醤を炒めてから
　　　　　　　　　　ケチャップ、しょう油、酒、砂糖、水を加え暖めておく。
　　　　　　　　　　揚げた鶏肉を加えてよく合えて出来上がり。


　　　　　　　　　　わけぎを上に飾ると良いのですが、今回は忘れています。
しらがねぎでもいいですね。


　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　





　　　　　　　　　

秋なすのきのこあんかけ

美味しい秋なすと秋の味覚きのこを使って
一味違う和風料理を作ってみました







　　　　　材料(４人分）
　　　　　　　　　　　　　　　なす　　　　　　　　　　　４個
　　　　　　　　　　　　　　　しめじ　　　　　　　　　　１パック

　　　　　　　　　　　　　　　だし汁　　　　　　　　　　２００ＣＣ
　　　　　　　　　　　　　　　昆布つゆ　　　　　　　　大１
　　　　　　　　　　　　　　　みりん　　　　　　　　　　大１
　　　　　　　　　　　　　　　水溶き片栗粉
　　　　　　　　　　　　　　　生姜のすりおろし　　大１/２


　　　　　　作り方

　　　　　　　　　　　　　なすは縦半分に切り斜めに切れ目をいれておく。
　　　　　　　　　　　　　しめじは小房にわけておく。

　　　　　　　　　　　　　なすを素揚げにしてペーパーなどで油分を切り
　　　　　　　　　　　　　器に盛り付ける。
　　　　　　　　　　　　　だし汁に昆布つゆ、みりん、をいれしめじを加え
　　　　　　　　　　　　　しめじが柔らかくなるまで弱火で煮る。
　　　　　　　　　　　　　柔らかくなったら生姜を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ
　　　　　　　　　　　　　なすにまわしかけできあがり。



　　　　　　　　　　　　　生姜の量はお好みで・・・・・
　　　　　　　　　　　　　我家は多目が好きです。
　　　　　　　　　　　　　きのこは、しいたけ、など他のきのこでもきっと美味しいと
　　　　　　　　　　　　　思いますが、我家には、しめじしかなかったので・・・・。



　　　　　　　　　　　　　カロリーが気になるようでしたら、なすをレンジでチンすると
　　　　　　　　　　　　　いいかもしれませんね。


　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　このなすも我家産なので、形が不揃いです。









　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　

四角豆サラダ

最近スーパーなどでもちらほら見かけるようになったこの野菜
原産は沖縄らしく栄養もあるということで
今年は種を購入して、家庭菜園で育ててみました。
今でも沢山獲れて、天ぷら、サラダにと大活躍しています。





四角豆を洗って、すじがあったら、いんげんのすじとりのようにとって
塩を加えた熱湯で柔らかくなるまで茹でておく。
ざるなどにあけて、冷水をかけ水分をきっておく。
長さを斜めに半分か３等分に切り、切っておいたハムとあわせる。
少量の粒こしょうとマヨネーズを混ぜ合わせてできあがり。






一日でこれくらい獲れます。







切り口は星のように可愛いです。







　　　麻婆なす
　　　四角豆のサラダ
　　　かぼちゃの煮物
　　　納豆


ある日の夕食ですが、やはり納豆がついています。

なす、四角豆、かぼちゃ・・・・・・我家産です。

さっぱりなす

素揚げのなすは柔らかくて甘さも出ておいしいですよね。
その甘さを生かしてさっぱりと・・・・・・・
しかも、なすと生姜と味ポンがあれば・・・
そんな食べ方です。






なすを半分に切って斜めに切り目を３本くらい入れて
少しこげめがつくくらいに素揚げにします。
皮の方は揚げすぎると硬くなるので注意です。

バットかペーパーの上に乗せて余分な油分を取ってから器に盛って
すりおろしたしょうがをそれぞれの上に乗せてできあがり。

あじぽんをかけて食べてください。

なすの量や、ショウガの量はお好みで。
なすを揚げる前になすについている水分をペーパーなどで
ふいてから揚げてください。

麻婆なす

先日ＵＰした麻婆あんを使った献立です。
秋茄子を使って、簡単に仕上げます。



　　　　材料(４人分）

　　　　　　　　　　なす　　　　　　　　　　　５～６個
　　　　　　　　　　細ねぎかわけぎ　　　　適宜
　　　　　　　　　　豚挽き肉　　　　　　　　２００グラム
　　　　　　　　　　生姜　　　　　　　　　　　１かけ
　　　　　　　　　　ニンニク　　　　　　　　　１かけ
　　　　　　　　　　豆板醤　　　　　　　　　　小１
　　　　　　　　　　ごま油　　　　　　　　　　　大１
　　　　　　　　　　水　　　　　　　　　　　　　　１５０～２００ＣＣ
　　　　　　　　　　オイスターソース　　　　　大２
　　　　　　　　　　昆布つゆ　　　　　　　　　　大１
　　　　　　　　　　片栗粉　　　　　　　　　　　大１
　　　　　　　　　　水　　　　　　　　　　　　　　大２
　　　　　　　　　　揚げ油　　　　　　　　　　　適宜
　　　　　　　　　　（甜面醤　　　　　　　　　　　小１）

　　　　　作り方

　　　　　　　　　　生姜、ニンニクはみじん切りにする。
　　　　　　　　　　なすは乱切りにしする。
　　　　　　　　　　ねぎは小口切りにする。

　　　　　　　　　　ごま油でしょうが、にんにくを炒め豆板醤、肉を加えいためる。
　　　　　　　　　　肉の色が変わったら、オイスターソース、昆布つゆ、水を加えて
　　　　　　　　　　中火で暖める。
　　　　　　　　　　水溶き片栗粉でとろみをつけ一度沸騰させておく。
　　　　　　　　　　ねぎを半量ほど加えて混ぜる。


　　　　　　　　　　なすは周りの水分をキッチンペーパーなどでふいて
　　　　　　　　　　素揚げにし、少し焦げ目がついたらバットやペーパーにとり、
　　　　　　　　　　油分をきり、先に作ったひき肉のあんに加えてざっくりと混ぜ
　　　　　　　　　　器にもって上にねぎを飾ってできあがり。


　　　　　　　　　　水の量はなすの大きさによって調節するといいかもしれません。
　　　　　　　　　　甜面醤はあれば加えてください。
水の変わりに鶏がらスープを加えると、美味しさアップ！






　　　　　　　　　　

　　　

とうがんの豚肉炒め煮

今年はとうがんが沢山獲れたので
それを消費しようと考えた献立です。







　　　材料（４人分）
　　　　　　　　　　　　とうがん　　　　　　　　　　　１個
　　　　　　　　　　　　豚薄切り肉　　　　　　　　　２００～２５０グラム
　　　　　　　　　　　　ねぎ（わけぎ）　　　　　　　　適宜
　　　　　　　　　　　　昆布つゆ　　　　　　　　　　　大２
　　　　　　　　　　　　みりん　　　　　　　　　　　　　大２
　　　　　　　　　　　　酒　　　　　　　　　　　　　　　　大２
　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　小１
　　　　　　　　　　　　サラダオイル　　　　　　　　　大１
　　　　　　　　　　　　片栗粉　　　　　　　　　　　　　大１
　　　　　　　　　　　　水　　　　　　　　　　　　　　　　大２

　　　作り方

　　　　　　　　　　　　とうがんはミニとうがんなら１個
　　　　　　　　　　　　普通のとうがんなら半分を使います。
　　　　　　　　　　　　とうがんは５センチ幅に切り中の種を出し皮を切り落とす。
　　　　　　　　　　　　１センチほどの厚さのたんざく切りにする。
　　　　　　　　　　　　豚肉は１口大に切る。
　　　　　　　　　　　　ねぎは小口きりにする。


　　　　　　　　　　　　サラダオイル大１で豚肉を炒め色が変わったら
　　　　　　　　　　　　とうがんも加え炒める。
　　　　　　　　　　　　全体に油がまわったら、砂糖、酒、みりん、昆布つゆ大を加え
　　　　　　　　　　　　とうがんから出てくる水分で中火にして柔らかくなるまで煮る。
　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　とうがんが柔らかくなったら味を見て残りの昆布つゆ大１を
　　　　　　　　　　　　加えて味を整える。
　　　　　　　　　　　　水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。
　　　　　　　　　　　　器に盛り付けて上にねぎを飾る。


　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　調味料も覚えやすいので作りやすいと思います。








　　 とうがんと豚肉の炒め煮
　　　かぼちゃさらだ
　　　ジャンボししとうみそいため
　　　めかぶ


　　　ある日の夕食です。




　

残り物料理１ (かぼちゃの煮物）

かぼちゃの煮物が残って次の日に食卓に出しても
家族の手が伸びない・・・・・
そこでサラダにしてみました。
すると煮物をあまり好まない娘たちも
お代わりをするくらいに食べてくれます。

残っていた煮物も片付くし、かぼちゃも食べてくれるし
一挙両得かもしれません。







残ったかぼちゃの煮物の汁を捨ててレンジでチンして
水分をある程度飛ばしてフォークなどでつぶして、
小さくきったハム、コーン、を加えてマヨネーズで合えるだけ。

たまねぎのスライスを加えてもおいしいですよ。


このサラダをアルミカップに入れて上にチーズか、
マヨネーズをかけて、オーブンで焦げ目をつければ
ミニグラタンになるので、お弁当にも入れることができます。

このグラタンを作るために、煮物を多めに作ることもあるくらい
我家では重宝しているかぼちゃの煮物です。

ポテトサラダ（きゅうりが無いときバージョン）

ポテトサラダを作ろうと思って材料を・・・・と
冷蔵庫を見てきゅうりが無かった時に
代用品に何か無いかと思い、ラッキョウを入れてみたのが
始まりですが、好評だったのでポテトサラダを作るときには
結構入れています。









作り方は茹でたジャガイモ、にんじんを荒くつぶして
コーン、マヨネーズ、ハム、ラッキョウを入れる簡単なもの。
ジャガイモは丸ごとレンジでもおいしいですね。

ラッキョウは荒みじんに切りますが細かすぎると
味が判りにくくなるので、ほどほどに。
汁も小１ほど加えています。

４人分で５～６個のラッキョウを入れるといいと思いますが
好みで量は多少変えてください。

（写真ではラッキョウがよくわかりませんが・・・・）

ゴーヤの中華風サラダ

またゴーヤですが、中華風にしてみました。
　　




　　材料（４人分）

　　　　　　　　　ゴーヤ　　　　　　　　　１本
　　　　　　　　　酢　　　　　　　　　　　　大３
　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　　　　大１
　　　　　　　　　ごま油　　　　　　　　　大１
　　　　　　　　　生姜絞り汁　　　　　　小１
　　　　　　　　　すりごま　　　　　　　　適宜



　　作り方
　　　　　　　　　ゴーヤは縦半分に切り種と綿をスプーンでとる。
　　　　　　　　　３ミリ幅程度に切り、軽く塩もみをし熱湯でさっと茹でる。
　　　　　　　　　冷水にさっとかけ水気をきる。
　　　　　　　　　酢、砂糖、ごま油、生姜絞り汁、すりごまを加えて出来上がり。
　　　　　　　　　


　　　　　　　　　しょうがの絞り汁やすりごまの量はお好みで増減しても
　　　　　　　　　いいかもしれませんね。
　　　　　　　　　酢の量もそうですが・・・。



　　　　　　　　　
　　　　　　　　

秋なすの和風ソテー

秋なすの美味しさを引き出して
ジューシーさも残した簡単お料理です。
なすが沢山獲れた時に思いついたレシピで
我家ではヒットしています。







　　　材料(４人分）
　　　　　　　　　　　　なす　　　　　　　　　　４個
　　　　　　　　　　　　削り節　　　　　　　　　適宜
　　　　　　　　　　　　昆布つゆ　　　　　　　小１
　　　　　　　　　　　　サラダオイル　　　　　大１
　　



　　　　作り方
　　　　　　　　　　　　なすはへたをとり縦に大きさによって
　　　　　　　　　　　　４等分か３等分に切る。
　　　　　　　　　　　　両端のなすのかわは切り落とし火が通りやすくする。
　　　　　　　　　　　　熱したフライパンにオイルを入れ、
　　　　　　　　　　　　なすを並べ入れて蓋をして少しこげめがつくまで
　　　　　　　　　　　　弱めの中火で焼き、裏も同様にして焼く。
　　　　　　　　　　　　焼けたら器に盛り、削り節をかけ、昆布つゆをかけて出来上がり。

　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　なすの甘さが出ていて、おつまみにもいいかもしれません。
　　　　　　　　　簡単なのでなすが沢山ある時に・・・・・。
　　　　　　　　　　　








夕食は牛肉ステーキ(加工肉）
　　　　　ポテトサラダ　
　　　　　めかぶ

　　　我家では夕食に納豆、めかぶ、モズクが日替わりで
　　　登場します。